Le secteur de la restauration n’est pas un modèle concernant l’écologie malgré quelques efforts ces dernières années. La logique de profit l’emportant trop souvent sur la logique tout court.
A [TEROAR] nous avons la volonté de réduire au maximum notre impact environnemental et nous mettons en place des mesures simples pour y parvenir. Nous travaillons donc principalement sur 2 axes :
Réduction des déchets : nous avons banni la plupart des consommables jetables, barquettes plastiques, pailles, papiers … Nous utilisons quasiment exclusivement des bouteilles consignées. Nous trions nos déchets. Nos déchets végétaux sont compostés ou servent à nourrir un poulailler.
Réduction de notre impact en CO2 : cela passe par une discipline sévère sur notre politique d’achat. Pas de carte « met trop » ou « promoflash » chez nous ! Nos produits frais sont pour la plupart locaux (ou français au pire des cas). Nous ne travaillons que du poisson de rivière ou étang élevé de manière durable. Nos fournisseurs se nomment Despierres (viandes), ferme de Ressins (viandes et fromages), ferme des Charmilles (crémerie, fromages), Gaec Christophe (œufs), Terres Nouvelles (légumes bio), Fenouillet (poissons), brasserie ICSAS, domaine des Pothiers ou encore les vins des Fossiles.
Mais aussi : recyclage de nos huiles de usagées, utilisation de produits d’entretien bio dans la limite des normes haccp, maîtrise de notre consommation d’eau et d’électricité ….
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